Transistor (https://transistor.fm) https://feeds.transistor.fm/le-calcul-du-chef-strategies-vegetales-pour-la-restauration-rentable Le podcast qui parle vegetal comme on parle de marge : en chiffres. Chaque mois, Samuel Barbot -- ancien chef, fondateur de CineFood -- decortique un levier concret pour rendre la cuisine vegetale rentable en restauration. Pas d'ideologie, pas de militantisme : du cout matiere, des donnees de marche, des methodes applicables des le prochain service. Un episode = une methode, tiree de la collection de guides CineFood. Pour les restaurateurs, chefs et hoteliers qui veulent un vegetal qui fait gagner de l'argent. (c) 2026 CineFood -- Organizen 436546dd-3be7-5ee1-835d-5f27c11e45c3 yes fr Mon, 05 Oct 2026 09:58:02 -0700 Mon, 05 Oct 2026 09:58:21 -0700 https://cinefood.fr https://img.transistorcdn.com/GJQhu8yooR6DQidrFmIlWGWTFzVC3X8XrCMXOGZ2b20/rs:fill:0:0:1/w:1400/h:1400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS84MjEy/YjFhOGNjNzVmYzIy/ZGExYzgwMjliZjE3/OTEzYS5qcGc.jpg https://cinefood.fr episodic Samuel Barbot Le podcast qui parle vegetal comme on parle de marge : en chiffres. Chaque mois, Samuel Barbot -- ancien chef, fondateur de CineFood -- decortique un levier concret pour rendre la cuisine vegetale rentable en restauration. Pas d'ideologie, pas de militantisme : du cout matiere, des donnees de marche, des methodes applicables des le prochain service. Un episode = une methode, tiree de la collection de guides CineFood. Pour les restaurateurs, chefs et hoteliers qui veulent un vegetal qui fait gagner de l'argent. Le podcast qui parle vegetal comme on parle de marge : en chiffres. restauration, vegetal, vegan, HoReCa, rentabilite, chef, marge, cout matiere, menu, gestion restaurant Organizen No No Plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous full b0e34954-f989-41b6-8e13-3ab92ca8770e https://share.transistor.fm/s/89ca213f Mon, 05 Oct 2026 09:52:34 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 289 Deux voix discutent du livre "10 plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en v Deux voix discutent du livre "10 plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en v séries Netflix, plats cultes, recette facile, cuisine maison, interviews, diffusion No Préparer le coq au vin de Ratatouille : la technique française de Gusteau full 2e7e9150-2fde-4a01-a1e8-6311333af353 https://share.transistor.fm/s/3c258246 Mon, 05 Oct 2026 09:52:25 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 304 Découvrez la vraie recette du coq au vin version Gusteau dans Ratatouille, ses secrets de cuisson et les techniques françaises pour réussir ce plat mythique. Au programme : - Pourquoi le coq au vin est-il emblématique dans Ratatouille - Les ingrédients essentiels pour un coq au vin authentique - La technique de cuisson à la française étape par étape - Les erreurs courantes à éviter absolument - Comment adapter la recette selon vos goûts - Questions fréquentes L'article complet : https://cinefood.fr/coq-au-vin-ratatouille-gusteau-technique-francaise/ Découvrez la vraie recette du coq au vin version Gusteau dans Ratatouille, ses secrets de cuisson et les techniques françaises pour réussir ce plat mythique. Au programme : - Pourquoi le coq au vin est-il emblématique dans Ratatouille - Les ingrédients e Pourquoi le coq au vin est-il emblématique dans Ratatouille, Les ingrédients essentiels pour un coq au vin authentique, La technique de cuisson à la française étape par étape, Les erreurs courantes à éviter absolument, Comment adapter la recette selon vos goûts, Questions fréquentes No Faire des churros et chocolat chaud comme dans Coco : la recette authentique du film Pixar full 15b60f54-8c44-42c5-a849-8e8c5f485372 https://share.transistor.fm/s/b678bcee Mon, 05 Oct 2026 09:52:15 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 281 Recette complète des churros croustillants et du chocolat chaud épais inspirés du film Coco de Pixar. Technique traditionnelle mexicaine, astuces et secrets de préparation. Au programme : - Pourquoi les churros de Coco représentent-ils la vraie tradition mexicaine - Les ingrédients exacts pour des churros dignes du film Pixar - Comment préparer la pâte à churros parfaite étape par étape - La technique de friture pour des churros croustillants à l’extérieur et moelleux dedans - La recette du chocolat chaud épais à la mexicaine - Les erreurs courantes à éviter pour réussir vos churros L'article complet : https://cinefood.fr/churros-chocolat-chaud-recette-coco-pixar-authentique/ Recette complète des churros croustillants et du chocolat chaud épais inspirés du film Coco de Pixar. Technique traditionnelle mexicaine, astuces et secrets de préparation. Au programme : - Pourquoi les churros de Coco représentent-ils la vraie tradition Pourquoi les churros de Coco représentent-ils la vraie tradition mexicaine, Les ingrédients exacts pour des churros dignes du film Pixar, Comment préparer la pâte à churros parfaite étape par étape, La technique de friture pour des churros croustillants à l’extérieur et moelleux dedans, La recette du chocolat chaud épais à la mexicaine, Les erreurs courantes à éviter pour réussir vos churros No Menu complet soirée Harry Potter facile et rapide : recettes magiques en 30 minutes full 257b3230-0523-463d-a14a-dca81db85bfa https://share.transistor.fm/s/6ffe7843 Wed, 30 Sep 2026 07:58:49 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 236 Découvrez un menu complet pour votre soirée Harry Potter : bièraubeurre, tourtes, chocogrenouilles et desserts. Recettes faciles, rapides et fidèles à l’univers. Au programme : - Pourquoi organiser une soirée Harry Potter avec un menu thématique - L Découvrez un menu complet pour votre soirée Harry Potter : bièraubeurre, tourtes, chocogrenouilles et desserts. Recettes faciles, rapides et fidèles à l’univers. Au programme : - Pourquoi organiser une soirée Harry Potter avec un menu thématique - L Harry Potter, menu soirée, recettes magiques, bièraubeurre, chocogrenouilles, films No Comment faire les spaghettis romantiques de La Belle et le Clochard à la maison full 6e4d55aa-f8c6-4c01-9396-2e0dc29bb2ac https://share.transistor.fm/s/af859b53 Wed, 30 Sep 2026 07:58:39 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 335 Recréez le dîner romantique iconique de La Belle et le Clochard avec notre recette de spaghettis aux boulettes. Technique, anecdotes et astuces pour un repas de film. Au programme : - Pourquoi cette scène de spaghettis est devenue si iconique - Les Recréez le dîner romantique iconique de La Belle et le Clochard avec notre recette de spaghettis aux boulettes. Technique, anecdotes et astuces pour un repas de film. Au programme : - Pourquoi cette scène de spaghettis est devenue si iconique - Les spaghettis, romantique, Belle et le Clochard, recette, boulettes, cuisine No Gâteau au chocolat de Matilda : recette du film à faire soi-même full a5cb6c39-6059-41c9-821c-b1f89bff0410 https://share.transistor.fm/s/68cf6b8a Wed, 30 Sep 2026 03:29:14 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 329 Découvrez la recette du célèbre gâteau au chocolat de Matilda, celui que Bruce Bogtrotter dévore dans le film. Ingrédients, astuces et anecdotes de tournage. Au programme : - Pourquoi le gâteau au chocolat de Matilda est-il si célèbre ? - Quels sont Découvrez la recette du célèbre gâteau au chocolat de Matilda, celui que Bruce Bogtrotter dévore dans le film. Ingrédients, astuces et anecdotes de tournage. Au programme : - Pourquoi le gâteau au chocolat de Matilda est-il si célèbre ? - Quels sont gâteau chocolat, Matilda, recette maison, film, acteurs, tournage No Comment faire le dîner presque parfait comme au cinéma : recettes et mise en scène full 549f50c3-3182-4388-b1d8-ab29cc424b97 https://share.transistor.fm/s/dcd75a72 Tue, 29 Sep 2026 07:38:31 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 288 Découvrez comment organiser un dîner presque parfait inspiré du cinéma : recettes iconiques, ambiance, mise en scène et secrets des plus belles scènes culinaires. Au programme : - Pourquoi le cinéma transforme-t-il un simple repas en moment magique Découvrez comment organiser un dîner presque parfait inspiré du cinéma : recettes iconiques, ambiance, mise en scène et secrets des plus belles scènes culinaires. Au programme : - Pourquoi le cinéma transforme-t-il un simple repas en moment magique restauration, vegetal, vegan, HoReCa, rentabilite, chef, marge, cout matiere, menu, gestion restaurant No Cuisine Game of Thrones : 12 recettes pour un banquet médiéval digne de Westeros full 509ff7bd-c9fe-4de5-a706-e39c0cdf1a7a https://share.transistor.fm/s/c20b428e Tue, 29 Sep 2026 03:49:39 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 274 Recettes inspirées de Game of Thrones pour organiser un festin médiéval : tourtes, ragoûts, pains et desserts authentiques tirés de la série culte. Au programme : - Pourquoi la cuisine de Game of Thrones fascine autant les fans - Les plats emblémati Recettes inspirées de Game of Thrones pour organiser un festin médiéval : tourtes, ragoûts, pains et desserts authentiques tirés de la série culte. Au programme : - Pourquoi la cuisine de Game of Thrones fascine autant les fans - Les plats emblémati recettes Westeros, banquet médiéval, plats emblématiques, tourtes ragoûts, inspiration série No Comment préparer les flocons d’avoine pour le petit déjeuner : méthodes et recettes gourmandes full 04e7eb6c-1f32-4f60-85d0-f398107d2be7 https://share.transistor.fm/s/6669828c Mon, 28 Sep 2026 17:13:28 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 300 Découvrez toutes les méthodes pour préparer vos flocons d’avoine au petit déjeuner : à chaud, à froid, avec du lait ou de l’eau. Recettes faciles et astuces. Au programme : - Pourquoi les flocons d’avoine sont-ils un choix malin pour le matin - La m Découvrez toutes les méthodes pour préparer vos flocons d’avoine au petit déjeuner : à chaud, à froid, avec du lait ou de l’eau. Recettes faciles et astuces. Au programme : - Pourquoi les flocons d’avoine sont-ils un choix malin pour le matin - La m flocons d'avoine, petit-déjeuner, porridge, overnight oats, recettes gourmandes, conseils No Faire le cassoulet de Ratatouille du restaurant Gusteau : la recette authentique full 4efc002b-76bf-4f72-bfb0-9e9fea55dd5c https://share.transistor.fm/s/01ec6910 Sat, 26 Sep 2026 16:17:30 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 247 Découvrez la recette authentique du cassoulet du restaurant Gusteau dans Ratatouille. Ingrédients, technique et secrets du plat emblématique de Rémy. Au programme : - Pourquoi le cassoulet apparaît-il dans Ratatouille - Les ingrédients authentiques Découvrez la recette authentique du cassoulet du restaurant Gusteau dans Ratatouille. Ingrédients, technique et secrets du plat emblématique de Rémy. Au programme : - Pourquoi le cassoulet apparaît-il dans Ratatouille - Les ingrédients authentiques cassoulet, Ratatouille, restaurant Gusteau, technique de cuisson, croûte dorée No 12 desserts vus dans les séries à cuisiner chez vous en 2026 full f2c4ed63-8a7a-46a7-b0b0-57db8539e711 https://share.transistor.fm/s/f08ea1dc Wed, 16 Sep 2026 23:30:10 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 308 Recréez les desserts cultes des séries : tarte aux cerises de Twin Peaks, pavlova de The Crown, cookies de Friends. Recettes et anecdotes cinéphiles. Au programme : - Pourquoi les desserts de séries fascinent-ils autant les gourmands - La tarte aux Recréez les desserts cultes des séries : tarte aux cerises de Twin Peaks, pavlova de The Crown, cookies de Friends. Recettes et anecdotes cinéphiles. Au programme : - Pourquoi les desserts de séries fascinent-ils autant les gourmands - La tarte aux desserts séries, Twin Peaks, The Crown, Friends, pavlova, cookies No Cuisine japonaise des studios Ghibli : recettes et secrets des films cultes full 969419b9-22d4-4082-a1f3-e9c5e9acc329 https://share.transistor.fm/s/35a8d860 Tue, 15 Sep 2026 23:46:23 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 266 Découvrez les recettes emblématiques des films Ghibli : ramen de Ponyo, bentō de Totoro, soupe de Chihiro. Techniques, ingrédients et anecdotes culinaires. Au programme : - Pourquoi la nourriture occupe-t-elle une place centrale dans les films Ghibl Découvrez les recettes emblématiques des films Ghibli : ramen de Ponyo, bentō de Totoro, soupe de Chihiro. Techniques, ingrédients et anecdotes culinaires. Au programme : - Pourquoi la nourriture occupe-t-elle une place centrale dans les films Ghibl ramen Ponyo, bentō Totoro, soupe Chihiro, techniques Ghibli, ingrédients japonais No Recette chocolat chaud Grand Budapest Hotel authentique comme au cinéma full b9cf17e9-95cb-4347-8f5e-b1cfb79f9030 https://share.transistor.fm/s/890550f8 Sun, 13 Sep 2026 19:08:05 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 311 Deux voix discutent du livre "Recette chocolat chaud Grand Budapest Hotel authentique comme au cinéma" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en ven Deux voix discutent du livre "Recette chocolat chaud Grand Budapest Hotel authentique comme au cinéma" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en ven chocolat chaud, Grand Budapest, film, recette maison, cuisine, hôtel No Desserts vus dans les séries à cuisiner : 12 recettes cultes pour régaler vos soirées télé full a13c39c6-c8e6-44de-9fc5-d7ee12537b4a https://share.transistor.fm/s/531ca51e Sun, 13 Sep 2026 19:07:55 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 358 Des desserts inspirés de séries cultes, prêts à préparer pour accompagner vos soirées télé. L'épisode présente 12 recettes qui revisitent des gourmandises populaires, avec des idées simples pour les réaliser à la maison et partager un moment gourmand Des desserts inspirés de séries cultes, prêts à préparer pour accompagner vos soirées télé. L'épisode présente 12 recettes qui revisitent des gourmandises populaires, avec des idées simples pour les réaliser à la maison et partager un moment gourmand desserts séries, 12 recettes, soirée télé, facile, partage, télévision No Préparer le dîner de Babette : recette et secrets du festin du film danois full cc3b00d4-6305-4a54-9d21-0ad66ae89e50 https://share.transistor.fm/s/d4b0e8a0 Sat, 12 Sep 2026 19:11:50 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 371 Deux voix discutent du livre "Préparer le dîner de Babette : recette et secrets du festin du film danois" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en Deux voix discutent du livre "Préparer le dîner de Babette : recette et secrets du festin du film danois" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en Babette, film danois, festin, recette, cuisine, cinéma No 10 plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous full 1868567d-7119-42fa-83e0-0afc0ba64ff0 https://share.transistor.fm/s/e38a65bd Sat, 12 Sep 2026 19:11:40 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 273 Deux voix discutent du livre "10 plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en v Deux voix discutent du livre "10 plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en v séries Netflix, plats cultes, recette facile, cuisine maison, interviews, diffusion No Le plat signature de Breaking Bad à cuisiner chez soi : recette et anecdotes de tournage full a94312a0-5556-44b5-b095-25aefe82305a https://share.transistor.fm/s/fa1c4b3f Sun, 06 Sep 2026 02:18:19 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 346 Deux voix discutent du livre "Le plat signature de Breaking Bad à cuisiner chez soi : recette et anecdotes de tournage" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le Deux voix discutent du livre "Le plat signature de Breaking Bad à cuisiner chez soi : recette et anecdotes de tournage" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le plat signature, Breaking Bad, recette maison, tournage, acteurs, série No Menu complet soirée Harry Potter facile et rapide : recettes magiques pour vos invités full 6cd5c7a9-55fc-4ff3-b195-4e2023c0da0a https://share.transistor.fm/s/348fa2b2 Sun, 06 Sep 2026 02:18:09 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 343 Deux voix discutent du livre "Menu complet soirée Harry Potter facile et rapide : recettes magiques pour vos invités" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le l Deux voix discutent du livre "Menu complet soirée Harry Potter facile et rapide : recettes magiques pour vos invités" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le l livre discussion, recettes Harry Potter, menu soirée, interviews, auteurs, diffusion No Comment faire les spaghetti de La Belle et le Clochard pour un dîner romantique full cc747b09-d1e2-431f-9f5b-35fa2d16cd97 https://share.transistor.fm/s/b72e15c7 Sat, 05 Sep 2026 02:12:11 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 325 Deux voix discutent du livre "Comment faire les spaghetti de La Belle et le Clochard pour un dîner romantique" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre es Deux voix discutent du livre "Comment faire les spaghetti de La Belle et le Clochard pour un dîner romantique" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre es livre cuisine, spaghettis, romantique, Belle et le Clochard, recette, discussion No Comment faire le dîner presque parfait comme au cinéma : guide complet 2026 full 1dbd38fe-e3a3-4d55-83f9-dc7a14f68ce2 https://share.transistor.fm/s/375511a0 Sat, 05 Sep 2026 02:12:02 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 291 Deux voix discutent du livre "Comment faire le dîner presque parfait comme au cinéma : guide complet 2026" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en Deux voix discutent du livre "Comment faire le dîner presque parfait comme au cinéma : guide complet 2026" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en livre cuisine, dîner cinéma, guide 2026, discussion, secrets, cuisine No Cuisine japonaise des studios Ghibli : recettes inspirées des films cultes full 8e66c0b4-f8be-4bfc-9b44-991beb784de7 https://share.transistor.fm/s/149403ab Fri, 04 Sep 2026 02:02:38 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 313 Deux voix discutent du livre "Cuisine japonaise des studios Ghibli : recettes inspirées des films cultes" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en Deux voix discutent du livre "Cuisine japonaise des studios Ghibli : recettes inspirées des films cultes" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en livre cuisine japonaise, recettes inspirées, passages marquants, lecture à deux, témoignages No Cuisine Game of Thrones : Recettes pour un Banquet Médiéval Digne de Westeros full 62009794-e700-416f-8a5e-08bbb580ca75 https://share.transistor.fm/s/e9b0aef0 Fri, 04 Sep 2026 02:02:28 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 343 Deux voix discutent du livre "Cuisine Game of Thrones : Recettes pour un Banquet Médiéval Digne de Westeros" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est Deux voix discutent du livre "Cuisine Game of Thrones : Recettes pour un Banquet Médiéval Digne de Westeros" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est livre Game of Thrones, recettes banquet, passages marquants, témoignages, lecture à deux No Comment préparer les flocons d’avoine pour le petit déjeuner : méthodes et recettes savoureuses full b4b40269-944a-4a33-b1c8-fd8ccad22470 https://share.transistor.fm/s/c4f332ee Thu, 03 Sep 2026 16:43:56 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 363 Deux voix discutent du livre "Comment préparer les flocons d’avoine pour le petit déjeuner : méthodes et recettes savoureuses" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discuss Deux voix discutent du livre "Comment préparer les flocons d’avoine pour le petit déjeuner : méthodes et recettes savoureuses" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discuss livre flocons d'avoine, méthodes préparation, recettes savoureuses, témoignages, lire ensemble No Faire le cassoulet de Ratatouille : la recette authentique du restaurant Gusteau full 7afb9638-bcf7-4834-b945-b85ebe4fc7d1 https://share.transistor.fm/s/a9b84eb2 Thu, 03 Sep 2026 14:42:47 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 282 Deux voix discutent du livre "Faire le cassoulet de Ratatouille : la recette authentique du restaurant Gusteau" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre e Deux voix discutent du livre "Faire le cassoulet de Ratatouille : la recette authentique du restaurant Gusteau" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre e livre, cassoulet, analyse, Ratatouille, discussion No Recette du pot-au-feu L’Aile ou la Cuisse : tradition et cinéma dans votre marmite full 4315bb21-56d1-4ac1-a90c-5d13f376d437 https://share.transistor.fm/s/266b9378 Fri, 28 Aug 2026 14:45:31 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 291 Un pot-au-feu entre tradition culinaire et référence cinéma, avec L'Aile ou la Cuisse comme fil conducteur. L'épisode partage une recette à préparer dans votre marmite et invite les professionnels de la restauration à réfléchir à la place du plaisir Un pot-au-feu entre tradition culinaire et référence cinéma, avec L'Aile ou la Cuisse comme fil conducteur. L'épisode partage une recette à préparer dans votre marmite et invite les professionnels de la restauration à réfléchir à la place du plaisir pot-au-feu, L'Aile ou la Cuisse, recette maison, cuisine, film, histoire No Faire les cupcakes Sex and the City de la Magnolia Bakery : recette et secrets full 2a39d7f6-a8d7-438a-9d90-e486f0a3b3a5 https://share.transistor.fm/s/0ab24003 Fri, 28 Aug 2026 06:47:20 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 397 Des cupcakes inspirés de Sex and the City et de la Magnolia Bakery, entre recette accessible et conseils pour en révéler les secrets. L'épisode partage les clés pour préparer ces gourmandises emblématiques, avec des explications simples, des astuces Des cupcakes inspirés de Sex and the City et de la Magnolia Bakery, entre recette accessible et conseils pour en révéler les secrets. L'épisode partage les clés pour préparer ces gourmandises emblématiques, avec des explications simples, des astuces cupcakes, Magnolia Bakery, Sex and the City, astuces, maison, glaçage No Préparer le couscous des Intouchables : recette complète de la scène culte full 54a9291a-f4ca-4b44-bf84-cbe597f5f307 https://share.transistor.fm/s/dc4d2041 Fri, 28 Aug 2026 06:40:46 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 300 Recette complète du couscous de la scène culte des Intouchables. Ingrédients, préparation et secrets pour réussir ce plat mythique du film. Au programme : - Pourquoi le couscous des Intouchables est-il devenu iconique ? - Quels ingrédients pour réus Recette complète du couscous de la scène culte des Intouchables. Ingrédients, préparation et secrets pour réussir ce plat mythique du film. Au programme : - Pourquoi le couscous des Intouchables est-il devenu iconique ? - Quels ingrédients pour réus couscous Intouchables, bouillon étape, cuisson semoule, service ambiance, secrets film No Buffets de l'Excellence : Petits-Déjeuners et Brunchs Végétaux en Hôtellerie full 68fda420-883c-476c-b07f-f1af92139568 https://share.transistor.fm/s/601b2d3b Tue, 18 Aug 2026 06:32:33 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 309 Buffets de l'excellence : comment concevoir des petits-déjeuners et brunchs végétaux rentables en hôtellerie. L'épisode explore les leviers de marge, la maîtrise des coûts matières, l'équilibre d'un menu et la gestion d'un buffet pour améliorer l'off Buffets de l'excellence : comment concevoir des petits-déjeuners et brunchs végétaux rentables en hôtellerie. L'épisode explore les leviers de marge, la maîtrise des coûts matières, l'équilibre d'un menu et la gestion d'un buffet pour améliorer l'off buffet végétal, coût des matières, menu hôtel, gestion des stocks, rentabilité No L'Art des Textures : Techniques Vegetales pour la Haute Cuisine full c23ab796-c55c-4b2f-b108-222454abe494 https://share.transistor.fm/s/2765313a Tue, 18 Aug 2026 06:30:42 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 334 L'art des textures au service de la haute cuisine végétale. L'épisode montre comment travailler la matière végétale pour créer des compositions raffinées, tout en gardant à l'esprit les contraintes du restaurant : coût des matières, marge, équilibre L'art des textures au service de la haute cuisine végétale. L'épisode montre comment travailler la matière végétale pour créer des compositions raffinées, tout en gardant à l'esprit les contraintes du restaurant : coût des matières, marge, équilibre texture végétale, haute cuisine, coût des matières, marge, menu équilibré No Terroirs Végétaux : Cuisiner local et végétal dans les grandes maisons full 0430f662-c3d2-4772-a6b8-7fbdcc7dfb1c https://share.transistor.fm/s/3bf83dbe Tue, 18 Aug 2026 02:34:02 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 313 Terroirs végétaux, grande cuisine et rentabilité : comment concilier produits locaux, cuisine végétale et exigence des grandes maisons. Un épisode pour comprendre les leviers concrets d'une restauration plus responsable : circuits courts, valorisatio Terroirs végétaux, grande cuisine et rentabilité : comment concilier produits locaux, cuisine végétale et exigence des grandes maisons. Un épisode pour comprendre les leviers concrets d'une restauration plus responsable : circuits courts, valorisatio terroirs végétaux, produits locaux, cuisine végétale, circuit court, valorisation légumes No Street Food Végétale : Recettes et concepts pour la restauration rapide moderne full e8fc2880-6856-4cb8-ab20-272307258177 https://share.transistor.fm/s/370aca61 Tue, 18 Aug 2026 02:33:52 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 287 Street Food Végétale : recettes, formats et idées de menus pour une restauration rapide moderne. L'épisode aborde la création de plats végétaux à la fois attractifs, rentables et cohérents avec une cuisine de service. Vous y trouverez des repères sur Street Food Végétale : recettes, formats et idées de menus pour une restauration rapide moderne. L'épisode aborde la création de plats végétaux à la fois attractifs, rentables et cohérents avec une cuisine de service. Vous y trouverez des repères sur street food végétale, recettes rentables, menu attractif, organisation cuisine, moderne No Le Calendrier du Chef : 12 Mois de Cuisine Vegetale Rentable full 1af02c8b-bb27-43aa-a8ff-1de5a66e94b6 https://share.transistor.fm/s/98378985 Tue, 18 Aug 2026 02:33:43 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 267 Le calendrier de la cuisine végétale rentable : 12 mois pour construire une offre végétarienne cohérente, maîtriser les coûts et améliorer la marge en restauration. Entre idées de menus, saisonnalité, gestion des matières premières et stratégie HoReC Le calendrier de la cuisine végétale rentable : 12 mois pour construire une offre végétarienne cohérente, maîtriser les coûts et améliorer la marge en restauration. Entre idées de menus, saisonnalité, gestion des matières premières et stratégie HoReC menu saisonnier, coût des matières, marge, restaurant, stratégie No La Mer Vegetale : Algues, Alternatives Marines et Cuisine du Littoral full 35b88744-8822-45b8-a9ea-23a026b87c01 https://share.transistor.fm/s/21bdd5a2 Tue, 18 Aug 2026 02:33:34 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 254 La cuisine végétale face à la mer : entre algues, alternatives végétales inspirées du littoral et savoir-faire côtiers, cet épisode explore comment les restaurants peuvent transformer l'imaginaire marin en propositions gourmandes, cohérentes et renta La cuisine végétale face à la mer : entre algues, alternatives végétales inspirées du littoral et savoir-faire côtiers, cet épisode explore comment les restaurants peuvent transformer l'imaginaire marin en propositions gourmandes, cohérentes et renta algues, cuisine végétale, cuisine côtière, marge, stratégie culinaire No La Brasserie Parisienne Vegetale : Moderniser sa Carte sans Perdre l'Ame full f42131c6-ca07-4786-b969-07199456debd https://share.transistor.fm/s/a3fc202e Tue, 18 Aug 2026 02:33:25 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 271 Comment moderniser la carte d'une brasserie vers plus de végétal, tout en gardant son identité, son âme et sa rentabilité. Entre marge, maîtrise des coûts, positionnement HoReCa et attentes des clients, cet épisode explore les choix qui transforment Comment moderniser la carte d'une brasserie vers plus de végétal, tout en gardant son identité, son âme et sa rentabilité. Entre marge, maîtrise des coûts, positionnement HoReCa et attentes des clients, cet épisode explore les choix qui transforment modernisation végétale, identité cuisine, marge, coût des matières, attentes clients No Fermentation & Affinage : L'Ecole du Vromage pour les Professionnels full e2345001-a95a-425b-b684-d0b0462b4e26 https://share.transistor.fm/s/a3f4fac9 Tue, 18 Aug 2026 02:33:16 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 368 Comment transformer des produits végétaux en fromages à affiner, avec une approche maîtrisée de la fermentation, pour enrichir une carte HoReCa végétale ou vegan. L'épisode explore les leviers techniques et économiques qui permettent à un chef de str Comment transformer des produits végétaux en fromages à affiner, avec une approche maîtrisée de la fermentation, pour enrichir une carte HoReCa végétale ou vegan. L'épisode explore les leviers techniques et économiques qui permettent à un chef de str fromage végétal, fermentation, affinage, coût des matières, rentabilité No Ep 01 - La Revolution Vegane : strategies pour une restauration rentable full 4ee08f75-6caf-4938-9420-d115858b1481 https://share.transistor.fm/s/eb1003b4 Wed, 01 Jul 2026 14:50:30 -0700 Samuel Barbot Samuel Barbot 886 Comment un restaurateur a transforme un plat vegetal qui ne se vendait pas en profit supplementaire en appliquant une methode chiffree. Votre plat vegetal ne se vend pas ? C'est un probleme d'ingenierie, pas de produit. Comment un restaurateur a transforme un plat vegetal qui ne se vendait pas en profit supplementaire en appliquant une methode chiffree. Votre plat vegetal ne se vend pas ? C'est un probleme d'ingenierie, pas de produit. vegetal, rentabilite, restaurant, chef, menu, flexitarien, food cost, cout matiere No