La Table des Chefs

LE MEILLEUR BURGER DU MONDE : UNE RECETTE INSPIRÉE DE PULP FICTION (CHABAL & JOANNÈS RICHARD)

Enzo MOTIKIAN — Wed, 15 Apr 2026 10:00:00 +0200

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.

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Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait.

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Ressources et liens :
Sébastien Chabal
Instagram : https://www.instagram.com/sebchabal/
Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/
JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/
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Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

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Chapitrage :
00:00 Introduction
02:16 La naissance de JOS Burger
05:00 L'association Chabal × Joannès
09:00 Le championnat du monde de burger
17:00 La franchise JOS Burger
25:00 Management et équipes
34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat
40:30 Réseaux sociaux et communication
49:00 Street food vs fast food : idées reçues
51:30 Opterus Desk
53:30 Les règles d'or du burger parfait
1:07:00 Cuisiner français et local
1:17:00 École, travail et générations
1:31:00 Entreprendre en France
1:39:30 Paternité et transmission
1:43:30 Mot de la fin

CE BOUCHER DE VILLAGE EST DEVENU CHAMPION DU MONDE DE PÂTÉ CROÛTE (THIBAULT GONZALES)

Enzo MOTIKIAN — Wed, 01 Apr 2026 10:00:00 +0200

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Dans cet épisode, nous recevons Thibault Gonzales, boucher charcutier à Thuir, devenu Champion du Monde de Pâté Croûte. Il nous raconte son parcours, de l'artisanat à la compétition mondiale, les sacrifices, le stress, la victoire, et comment ce titre a changé sa vie et son regard sur le métier.

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Ressources et liens :
Thibault Gonzales
Instagram : https://www.instagram.com/thibault__gonzales/
TikTok : https://www.tiktok.com/@thibault.gonzales66
Sa boucherie charcuterie : https://share.google/UVGxH3YKpglwHJsQK

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Vainqueur Bocuse d'Or France : l'espoir de la cuisine française

Enzo MOTIKIAN — Mon, 16 Mar 2026 10:00:00 +0100

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Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027.

Ressources et liens :

Maxence Baruffaldi
Instagram : https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/
Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldi

Team France :
Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=fr
Web : https://teamfrancebocusedor.com/

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Meilleur Sommelier de France & MOF : L'Univers du Vin

Enzo MOTIKIAN — Wed, 04 Mar 2026 08:57:09 +0100

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Dans cet épisode, nous recevons Gaëtan Bouvier, sommelier français, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France dans sa spécialité.

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Gaëtan BOUVIER
Instagram : www.instagram.com/gaetanbouvier_sommelier
LinkedIn : fr.linkedin.com/in/ga%C3%ABtan-bouvier

Institut Lyfe :
Web : https://www.institutlyfe.com/

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DE 0 À 20M€ : IL REPREND L’ENTREPRISE FAMILIALE À 29 ANS… (BAPTISTE PIGNOL)

Enzo MOTIKIAN — Tue, 17 Feb 2026 10:10:08 +0100

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.
Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.
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Dans cet épisode, nous recevons Baptiste Pignol, dirigeant de la Maison Pignol, institution lyonnaise incontournable et référence du métier de traiteur depuis plusieurs générations.
À la tête de cette maison familiale emblématique, Baptiste Pignol perpétue un savoir-faire reconnu tout en faisant évoluer l’entreprise avec son temps. Entre héritage, exigence opérationnelle et vision entrepreneuriale, il incarne une nouvelle génération engagée à préserver l’excellence artisanale tout en développant des projets ambitieux, en France comme à l’international.

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Baptiste Pignol
Instagram : https://www.instagram.com/baptistepignol/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/baptiste-pignol-1b63a2a5/

Maison Pignol :
Instagram : https://www.instagram.com/maisonpignol/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/pignol/

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Bocuse d'Or 2021 : De Lyon à la Gloire Mondiale Le plus Prestigieux Titre de la Gastronomie

Enzo MOTIKIAN — Wed, 04 Feb 2026 09:57:54 +0100

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Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.

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Dans cet épisode, nous recevons Davy Tissot, chef lyonnais, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, figure majeure de la gastronomie française contemporaine.

Longtemps Chef du restaurant Saisons, Davy Tissot incarne une cuisine d’excellence profondément ancrée dans la transmission, la formation et le respect du produit. Un parcours construit au contact des plus grandes maisons et marqué par une exigence constante.

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Davy Tissot
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Lionel Giraud, chef 2 Étoiles Michelin : l’Exigence du très haut niveau

Enzo MOTIKIAN — Thu, 15 Jan 2026 10:00:00 +0100

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.

Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.
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Dans cet épisode, nous recevons Lionel Giraud, chef 2 étoiles Michelin à Narbonne, à la tête de la Maison Saint Crescent.

La Maison Saint Crescent est aujourd’hui un écosystème complet autour de la restauration et de l’hospitalité, regroupant trois établissements complémentaires
La Table Lionel Giraud, récompensée de deux étoiles Michelin
La Cave à Manger
La Cave à Vin

Trois lieux, une même vision, et une exigence constante portée par le produit, le sens et la cohérence globale.
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L’échange débute par le parcours de Lionel Giraud, son cheminement personnel et professionnel, puis revient sur l’obtention des étoiles Michelin et ce que cela implique réellement au quotidien.

Très vite, la discussion s’ouvre sur des sujets profonds et essentiels pour la profession. Lionel partage sa vision de l’authenticité, la question des bénéfices et de la rentabilité, les sacrifices personnels qu’impose le très haut niveau, ainsi que son regard lucide sur la situation actuelle de la restauration en France, dans un contexte politique et économique tendu.

Un échange sincère, engagé et sans langue de bois, qui dépasse le cadre de la gastronomie pour interroger le métier de restaurateur dans son ensemble.
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Ressources et liens :

Maison Saint Crescent
https://maison.saintcrescent.com/

Lionel Giraud
Instagram : https://www.instagram.com/lionel_giraud/

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Enzo Motikian
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Chapitrage :
00:00:00 Teaser
00:01:00 Introduction
00:03:20 Qui est Lionel Giraud ?
00:05:10 Le Parcours Professionnel
00:12:00 La Maison Saint-Crescent
00:26:45 Le Guide Michelin
01:05:20 La Gastronomie Française
01:34:40 Recommandations Chef(s)
01:36:05 Outro
01:35:50 Moment Blanc

Ancien serveur : son restaurant obtient 1 Étoile Michelin en 15 mois

Enzo MOTIKIAN — Fri, 02 Jan 2026 10:10:56 +0100

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.

Ici, nous explorons les parcours, les choix et les réalités de celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain, entre excellence culinaire et vision entrepreneuriale.

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Il ouvre son restaurant et décroche une étoile Michelin en 15 mois.

Dans cet épisode, nous recevons Jérôme Busset, fondateur du restaurant L'Aintimiste, récompensé d’une étoile Michelin dès sa première sélection.

Ancien professionnel de la salle dans des maisons étoilées, Jérôme n’avait jamais ouvert d’établissement auparavant. En à peine 15 mois, son restaurant s’impose parmi les tables les plus remarquées de sa région. Un parcours rare, à la croisée de la gastronomie, du service et de l’entrepreneuriat.

Dans cet échange sans filtre, Jérôme revient sur l’obtention de son étoile Michelin, sa vision de la cuisine, du service et de l’ambiance, la construction de son équipe, les enjeux du recrutement, la réalité des salaires et de l’entrepreneuriat en restauration, le stress quotidien, les sacrifices personnels, ainsi que la pression constante du Guide Michelin et le déroulement d’une inspection.

Un épisode essentiel pour les restaurateurs, chefs, entrepreneurs et passionnés de gastronomie qui veulent comprendre la réalité du très haut niveau.

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Ressources et liens mentionnés dans l’épisode

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Jérôme Busset et L’Aintimiste

Restaurant L’Aintimiste
Instagram : / aintimiste_3.0

Facebook : / aintimiste

TikTok : / aintimiste

Jérôme Busset
LinkedIn :

L'univers du Chocolat : BERNACHON Philippe, son Parcours, son Héritage.

Enzo MOTIKIAN — Mon, 15 Dec 2025 10:00:00 +0100

Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat.

On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie.

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Invité : Philippe Bernachon

Instagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/

Site : https://www.bernachon.com/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/

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#franchise #restauration #entrepreneuriat

Antonio & Marco : comment ils ont bâti une FRANCHISE rentable

Enzo MOTIKIAN — Mon, 01 Dec 2025 09:00:00 +0100

Dans cet épisode, Antonio Morreale, cofondateur de la franchise Antonio & Marco, raconte comment il a bâti une franchise rentable dans la restauration italienne moderne. De son enfance à l’Institut Paul Bocuse jusqu’à l’ouverture de seize établissements, il partage son parcours, sa vision et les méthodes qui structurent aujourd’hui l’une des enseignes italiennes les plus reconnues.

On revient sur sa formation, l’ouverture de ses premiers restaurants, la construction d’une culture d’entreprise solide, la gestion de plus de deux cents salariés et les décisions clés qui ont façonné la croissance d’Antonio & Marco. Un épisode dense, authentique et inspirant pour tous ceux qui s’intéressent à la restauration et à l’entrepreneuriat.

Chapitres

00:00:00 Teaser
00:00:45 Introduction
00:02:05 Wine & Prestige
00:02:50 L’enfance
00:06:10 L’Institut Paul Bocuse
00:12:40 Le premier restaurant à Tassin
00:18:55 Coupure publicitaire
00:19:40 Le deuxième restaurant et les suivants
00:31:30 La culture de l’entreprise
00:38:50 Le déclic qui a tout changé
00:42:55 Le management
00:53:55 Choisir le meilleur emplacement
00:54:55 Le management (partie 2)
00:57:10 Le marketing des restaurants
01:06:10 Les prochains invités
01:09:14 Le moment blanc d’Antonio

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Invité : Antonio Morreale

Instagram : https://www.instagram.com/tonimrl/

Site : https://antoniomarcopizzeria.com/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/antonio-morreale-370641138/

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Sponsor : Wine & Prestige

Une maison spécialisée dans la distribution de vins haut de gamme, avec de nombreuses exclusivités.
Site : https://www.wine-prestige.com/

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Président des Toques Blanches Lyonnaises : Le parcours fou de Christophe MARGUIN

Enzo MOTIKIAN — Sat, 15 Nov 2025 10:30:42 +0100

Wine & Prestige (représentée par Océane GEISLER)
Site officiel : https://www.wine-prestige.com/

Un grand merci à eux, nous vous invitons à les contacter pour leur expertise.

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Christophe MARGUIN :

Instagram : ( https://www.instagram.com/christophemarguin/ )
Site des Toques Blanches Lyonnaises : ( https://toques-blanches-lyonnaises.com/ )

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GÉRANT DE RESTAURANT À 25 ANS : RENTABILITÉ, POURBOIRES, ET LUXE

Enzo MOTIKIAN — Sat, 01 Nov 2025 10:00:00 +0100

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Pour cet épisode, nous avons le plaisir d’accueillir Benjamin VU, jeune restaurateur de seulement 25 ans, gérant du restaurant La Cure à Annonay.
Un parcours inspirant, entre brasseries populaires et hôtellerie de luxe, marqué par une passion débordante et un acharnement au travail rarement égalé.

Avec Benjamin, nous parlons de :

Son parcours, de ses débuts à la création de son propre restaurant

Son passage dans les établissements de luxe

La réalité du marché de la restauration aujourd’hui

La professionnalisation du métier

Sa vision du service, de la rentabilité et du futur de la gastronomie

Un échange authentique, dynamique et passionné, à l’image d’un chef qui vit son métier avec le cœur et l’exigence du terrain.
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Facebook : https://www.facebook.com/cavesetsaveurs.fr

🍽️ La Cure Restaurant
Instagram : https://www.instagram.com/lacureroiffieux/
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Étoilé Michelin, 4 AVC : L'incroyable histoire de Jérémy BIASIOL

Enzo MOTIKIAN — Wed, 15 Oct 2025 09:08:16 +0200

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Pour cet épisode, nous avons l’immense honneur d’accueillir Jérémy BIASIOL, chef étoilé à Hong-Kong , avant de connaitre une descente aux enfers, 4 AVC, un handicape naissant, une longue phase de dépression, il ne perd pas espoir et vise le titre de MOF 2026.

Avec lui, nous revenons sur :
- Son parcours, de jeune passionné à étoilé Michelin
- L'excellence Culinaire atteint
- Sa descente aux enfers,
- Son engagement envers la cause des handicapés
- Le futur de son parcours, le titre de MOF

Un moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef qui incarne la gastronomie lyonnaise
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Jérémy BIASIOL :

- Instagram : (https://www.instagram.com/jblyon1979/)
- Restaurant Têtedoie : (https://www.leetchi.com/fr/c/jeremy-biasiol-concours-de-cuisine-7686313?utm_source=native&utm_medium=social_sharing&fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaeIa3ZMexnm2jdEjZjSaq5E-0AWGKXrKE8I2mK3gP53sjpIOG5KrPAPJFZnOw_aem_JSZFJ19OGlZPhslFbQgq5w)

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CHRISTIAN TÊTEDOIE - L'EXCELLENCE FRANÇAISE : ÉTOILÉ MICHELIN & MEILLEUR OUVRIER

Enzo MOTIKIAN — Wed, 01 Oct 2025 08:00:00 +0200

CUISINE & SOLIDARITÉ : L’INCROYABLE PARCOURS DE FABRICE BONNOT

Enzo MOTIKIAN — Sun, 14 Sep 2025 08:00:00 +0200

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Pour cet épisode, nous avons l’honneur d’accueillir Fabrice Bonnot, chef cuisinier lyonnais et fondateur du restaurant Cuisine & Dépendances.

Avec lui, nous revenons sur :
- Son parcours, de Roanne aux cuisines lyonnaises
- Sa vision de la gastronomie et de la transmission
- Son engagement caritatif à travers des événements comme Soupe en Scène
- Les défis et responsabilités d’un chef qui veut avoir un impact au-delà de l’assiette

Un moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef qui incarne à la fois gastronomie et engagement citoyen.

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✨ Un geste de cœur
Merci au caviste "Les Canons" pour ce vin de qualité qui accompagne l’épisode.

Découvrir Les Canons (https://www.les-canons.fr/)

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🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode

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Fabrice Bonnot :

- Site officiel (https://www.fabricebonnot.fr/)
- Restaurant Cuisine & Dépendances : (https://www.cuisinedependances.fr/)
- Association Envie d’un sourire : (https://www.enviedunsourire.fr/)

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FONDATEUR "JORDAN TOMAS PIZZA" : 17 FRANCHISES EN 2026, IL RACONTE L'ASCENCION

Enzo MOTIKIAN — Mon, 01 Sep 2025 10:00:00 +0200

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Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain.

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Pour ce premier épisode, nous avons l’honneur d’accueillir Jordan Tomas, fondateur de la franchise Jordan Tomas Pizza.
Avec lui, nous revenons sur :

- Son parcours et les débuts de son aventure
- La vision derrière une enseigne devenue incontournable
- Les défis de l’entrepreneuriat dans la restauration
- Ses conseils concrets pour celles et ceux qui rêvent de se lancer

Un moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef et entrepreneur qui construit sa propre croissance en gardant .

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✨ Un cadeau d’exception
Merci à Paul Crée pour la gourde personnalisée offerte à Jordan. Des produits français d’une qualité irréprochable.

Découvrir Paul Crée (https://paulcree.fr/)

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🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode

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Jordan Tomas : Instagram (https://www.instagram.com/jordan_tomas/) – LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/opterus-agence/?viewAsMember=true)

Jordan Tomas Pizza :
- Site officiel (https://jordan-tomas-pizza.com/)
- Instagram (https://www.instagram.com/jordantomaspizza/)
- LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/jordan-tomas-pizza/)

Devenir franchisé Jordan Tomas Pizza :
(https://jordan-tomas-pizza.com/jordan-tomas-devenir-franchise/)

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