Autour de Marie Picard, Laurène Petit et Pierre Psaltis, chefs, artisan·es, productrices, designers et acteurs culturels viennent raconter le couscous comme un patrimoine vivant, capable de relier les territoires, les générations et les deux rives de la Méditerranée. 

Le chef algérien Slimane Sadoune, tout juste sorti d’une résidence à la Villa M, revient sur le couscous El Hammama, sur la diversité des couscous d’Algérie et sur la transmission familiale qui continue de nourrir sa cuisine aujourd’hui. 

Avec Chahrazad Aiouaz, qui dirige le Festival international du couscous à Timimoun, dans le Sahara algérien, le couscous devient un espace de rencontre entre pays, traditions et créations contemporaines. Elle évoque également la reconnaissance du couscous par l’UNESCO et les liens possibles entre les festivals de Timimoun et de Marseille. 

La productrice Margaux Gouté, installée aux Jardins de Julien, raconte son travail autour des plantes aromatiques, fleurs comestibles et plantes sauvages, ainsi que le dialogue qu’elle entretient avec les chefs pour faire entrer ces goûts et ces savoirs dans les assiettes. 

Place ensuite au pain avec Eva Dayot, fondatrice du Pain de 16h à Marseille, et Noura Aloui, boulangère et formatrice tunisienne accueillie en résidence dans son fournil. Ensemble, elles croisent leurs pratiques autour du levain, des farines, du pain tabouna et de ce lien commun entre pain et couscous : le grain. 

La commissaire générale de la Saison Méditerranée Julie Kretzschmar intervient également dans cette matinée, dans le cadre d’un entretien enregistré consacré à la dynamique culturelle et méditerranéenne qui accompagne le festival. 

Avec Cédric Chapon, de la maison familiale Carret Munos à Peynier, l’émission remonte jusqu’au grain lui-même : fabrication semi-artisanale du couscous, transmission d’un outil familial, importance du geste humain et travail mené depuis plusieurs années aux côtés du festival. 

Le chef marocain Faiçal Zahraoui, fondateur d’Azalaï Urban Souk à Marrakech et médaillé d’argent au Bocuse d’Or Africa 2022, raconte son parcours, son couscous fumé et sa participation au Kiosque du [mac], où cuisine et musique se rencontrent pendant Kouss·Kouss. 

Le plateau accueille également Domi Paillard Rampal, artisan céramiste de l’atelier Tarento, ainsi qu’Ali Kader, designer tunisien auprès de l’ONU : deux regards qui prolongent la réflexion autour des objets, des formes et des gestes qui accompagnent la cuisine et les cultures méditerranéennes. Le conducteur mentionne par ailleurs Moustaffa Kachetel, du restaurant Le Femina, ainsi que Fabrice Lextrait, coordinateur du festival Kouss·Kouss et codirecteur des Grandes Tables, pour refermer cette édition au plus près de celles et ceux qui la font vivre. 

Une émission entre Marseille, l’Algérie, la Tunisie et le Maroc, où le couscous se raconte à travers les chefs, les grains, les pains, les plantes, les objets et les gestes de celles et ceux qui continuent à le transmettre, à le partager et à le réinventer.

Animation : Marie Picard, Laurène Petit et Pierre Psaltis
Réalisation : Sebastien Gelli
Production : Marion Meyer
Production / diffusion : Radio Grenouille
Dans le cadre de : Kouss·Kouss Festival 2026

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Autour d’Antoine Sourrieu et Laurène Petit, chefs, autrices, artistes et acteurs de projets sociaux venus de plusieurs rives de la Méditerranée interrogent ce que le couscous peut raconter d’un territoire, d’une mémoire et d’une manière de vivre ensemble. 

La journaliste et autrice Emilie Laystary ouvre l’émission avec un voyage à travers les herbes aromatiques, thème de cette neuvième édition de Kouss·Kouss : leur rôle dans l’identité des cuisines, leur saisonnalité et les ponts possibles entre Méditerranée et Asie du Sud-Est.

Le chef Abdel Alaoui, fondateur des cantines marocaines Choukran et auteur de Couscous Connexion, raconte le couscous comme un plat capable de relier générations, pays et mémoires, et revient sur son histoire avec Marseille, la Friche et le festival. 

Direction ensuite Barcelone avec Cecilia Codina, de Mescladís, structure qui utilise la cuisine comme outil de formation et d’intégration pour les personnes migrantes et réfugiées. Sa résidence à La Cuisine de l’Arc permet de confronter les expériences marseillaise et barcelonaise de l’insertion par la restauration.

La cheffe, agronome et autrice algérienne Yasmina Sellam explore la richesse et la diversité des couscous d’Algérie, leur histoire, leurs gestes et leurs mémoires. Elle revient également sur sa table d’hôtes Dar Djeddi et sur une cuisine qu’elle envisage comme un acte de transmission et de résistance culturelle. 

Avec Dalila Ladjal, cofondatrice du collectif SAFI, les plantes sauvages deviennent matière artistique et politique : marcher, cueillir, sentir et cuisiner permettent de redécouvrir les friches et les paysages de Marseille.

Enfin, depuis Tanger, les artistes Fayçal Lahrouchi et Kevin Le Dortz, cofondateurs de NBTA House, racontent un lieu où se rencontrent création sonore, cuisine et hospitalité, ainsi que leur résidence marseillaise imaginée avec les cheffes Radia Sofi, Aïcha Konaté et Samia Benazzouz de SoumSoum Kitchen. 

Une émission entre Marseille, Alger, Barcelone et Tanger, où les herbes, les recettes et les gestes deviennent autant de manières de raconter la Méditerranée contemporaine

Au cœur de cette 9e édition du festival, consacré aux herbes et aux aromates, Pierre Psaltis et Antoine Sourrieu rencontrent celles et ceux qui font du couscous bien plus qu'un plat : un patrimoine vivant, un espace de transmission, un outil d'insertion et un formidable terrain d'expérimentation culinaire. 

Avec Maher Omrani , représentant du projet tunisien Ftartchi, il est question de formation, d'emploi et d'émancipation par la cuisine. La cheffe marseillaise et marocaine Nadia Khaloukki revient sur le couscous imaginé avec Maha Boukraa et Marwa Ghedir à partir des herbes fraîches du jardin du parc des Sœurs franciscaines.

Aurore Danthez présente le travail du collectif Épices et ses créations pour Kouss·Kouss, entre criste marine et feuille de figuier, tandis que l'ethnobotaniste et herboriste Clarisse Le Bas explore ce que les plantes racontent des territoires, des savoirs populaires et de notre rapport au vivant. 

Le maire de Marseille Benoît Payan revient sur la place de Kouss·Kouss dans l'Été Marseillais, sur les liens entre gastronomie populaire, culture, tourisme et cohésion sociale, à l'occasion d'une soirée où le conducteur annonce 5 000 couscous offerts et partagés sur la place Bargemon. 

Enfin, la chercheuse Ouiza Galleze, qui a travaillé sur le dossier d’inscription des savoirs, savoir-faire et pratiques liés au couscous au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, revient sur la construction de cette reconnaissance patrimoniale commune aux pays du Maghreb. Avec Claude Signoret, directeur du Bouillon de Noailles, l’émission s’intéresse également à la cuisine comme support d’insertion professionnelle, d’expression culturelle et de lien social. 

Une émission au cœur de Marseille où se croisent cuisine, plantes, patrimoine, mémoire, insertion et Méditerranée.

Pendant ce plateau, Marie Picard et Pierre Psaltis du Grand Pastit rencontrent six personnalités aux pratiques et parcours très différents.
Marie-José Ordener, autour des Grandes Tables, de la transmission et de Because U Art ;
Camille Gasnier, cofondatrice de BiGoud’ et spécialiste des plantes sauvages comestibles ;
Hamza Deramchi, Chef du Relais 50
Walid Ould Moussa, cuisinier et créateur de contenu engagé dans la transmission des cuisines algériennes anciennes ;
Metin Saruhanli, chef pâtissier turc en résidence chez Oh Faon! ;
Jerome Rafaelli, Chef pâtisser de Oh Faon !
Elyes Lariani, chef tunisien et fondateur de Noodle Man ;
et Tina Biard Sansonetti, maire du 7e secteur de Marseille, réunissant les 13e et 14e arrondissements. 

De la cueillette en milieu urbain à la pâtisserie végétale, des recettes patrimoniales algériennes au couscous solaire mêlant aubergine fermentée, figues et algues, l’émission explore la façon dont les cuisines méditerranéennes se transmettent, se transforment et dialoguent avec leur territoire. Elle interroge également le rôle de la culture et de la cuisine dans la création de liens entre les habitants. 

Une émission enregistrée en public au cœur de la Busserine, entre couscous, herbes sauvages, création culinaire, mémoire et Méditerranée.

#lesgrandestables #KoussKouss #busserine #OhFaon #GrandPastis #RadioGrenouille #Marseille #plantessauvages #Méditerranée #cuisinealgérienne #cuisinetunisienne #pâtisserie végétale #patrimoineculinaire #transmission #gastronomie #culture

Depuis 2018, Kouss·Kouss célèbre le couscous sous toutes ses formes. Après la graine, les poissons bleus et l’harissa, la 8ᵉ édition met à l’honneur le pois chiche, ingrédient méditerranéen emblématique, entre traditions, symboles et multiples recettes. À Marseille, saveurs et savoirs se rencontrent une nouvelle fois autour de ce légume phare.

Dans cette cinquième émission enregistrée sur le Grand Marché du Vieux-Port:
- Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin pour leur livre Couscous ! Le meilleur c'est celui de ma mère aux éditions First. 
- Alix Hardy, journaliste et cuisinière
- Les guides cueilleuses d'histoires, semeuses de goûts de Fenaisons Chloé Ettori et Severine Dalloz  
- La cheffe Azizah Chesneau fondatrice de Batavia Kitchen, traiteur engagé de la cuisine créative d’inspiration d’Asie et de Méditerranée et Propriétaire de SOUL - lieu hybride autour de food et culture - restauration midi/foodlab. 
- Ahmed HEDDADI Adjoint au Maire de Marseille en charge du lien social, de la vie associative et Romain Pastor Adjoint au maire de la mairie du 15e, 16e, aux relations avec les CIQ et Commerces de proximité autour de la place du Festival Kousskouss.
- Laurent C Artisan Torréfacteur chez Café Lauca qui nous présente un café au poids chiche

Animation: Antoine Sourrieu et Emilie Laystary
Technique: Théo Bourdin

Depuis 2018, Kouss·Kouss célèbre le couscous sous toutes ses formes. Après la graine, les poissons bleus et l’harissa, la 8ᵉ édition met à l’honneur le pois chiche, ingrédient méditerranéen emblématique, entre traditions, symboles et multiples recettes. À Marseille, saveurs et savoirs se rencontrent une nouvelle fois autour de ce légume phare.

Dans cette quatrième émission enregistrée sur le Toit Terrasse de la Friche, le Kouss Kouss Festival explore le couscous brésilien, avec
- Debora Cavalcanti et Flavio de Lima du restaurant Racines do Brasil

- Fernanda Da Costa de l'association Tropix 

- Danielle Barbosa, chef du restaurant Le Bucado 

- Zene Vieira, présidente de Copirece
- Nicolas Dupont, chargé de coopération de proximité de la SCIC Friche Belle de Mai + Imane, cuisinière pour le   groupe Cuisine de la Belle de Mai / CHO3

- Alicio Charoth, chef brésilien

- Axel Mbetcha Tiezan, des Grandes Tables 

Animation: Antoine Sourrieu et Laurène Petit
Technique: Théo Bourdin

Depuis 2018, Kouss·Kouss célèbre le couscous sous toutes ses formes. Après la graine, les poissons bleus et l’harissa, la 8ᵉ édition met à l’honneur le pois chiche, ingrédient méditerranéen emblématique, entre traditions, symboles et multiples recettes. À Marseille, saveurs et savoirs se rencontrent une nouvelle fois autour de ce légume phare.

Dans cette troisième émission enregistrée à l'Espace Bargemon, le Kouss Kouss Festival explore les intérêts communs,
- Aïda Ben Ammar, présidente de l’association patrimoine pour l’économie solidaire du projet Ftartchi

- Marina Jost, du collectif EPICES : Ensemble Pour l’Insertion Culinaire Et Sociale
- Benoît Payan, Maire de Marseille

- Dorothée Luderich et Chantal Mongari de l’association En Chantier 

- Marion Zakarian du restaurant Le République

- Mariane Tiberghien de la Fédération des Associations de commerçants du ventre ville de Marseille 

- Camille du restaurant Mauvaise Herbe 

- Kamel Guemari de l’Après-M

Animation: Marie Picard et Pierre Psaltis
Technique: Théo Bourdin

Depuis 2018, Kouss·Kouss célèbre le couscous sous toutes ses formes. Après la graine, les poissons bleus et l’harissa, la 8ᵉ édition met à l’honneur le pois chiche, ingrédient méditerranéen emblématique, entre traditions, symboles et multiples recettes. À Marseille, saveurs et savoirs se rencontrent une nouvelle fois autour de ce légume phare.

Dans cette deuxième émission enregistrée au Parc Bougainville, le Kouss Kouss Festival explore le cœur du lien social avec
- Emmanuelle Vidal (La Marmite Joyeuse)
- Melek Zertal (autrice, artiste et cheffe)
- Yasmina (Mina Kouk), Emilia Sinsoilliez (1ʳᵉ adjointe au maire du 2ᵉ-3ᵉ)
- Elena Libre (Les Grandes Tables)
- Alexis Enjolras (association Équilibre)

Animation: Marie Picard et Pierre Psaltis
Technique: Etienne De Villars

En co-production avec Les Grandes Tables.

Depuis 2018, Kouss·Kouss célèbre le couscous sous toutes ses formes. Après la graine, les poissons bleus et l’harissa, la 8ᵉ édition met à l’honneur le pois chiche, ingrédient méditerranéen emblématique, entre traditions, symboles et multiples recettes. À Marseille, saveurs et savoirs se rencontrent une nouvelle fois autour de ce légume phare.

Découvrez la première émission enregistré dans le cadre du festival à l'Espace Mistral, réunissant des voix et des parcours multiples :
- Samia Ghali, adjointe au maire des 15ᵉ et 16ᵉ arrondissements
- Éric Armetta, dirigeant de Chez Magali
- Jonas Pariente et Olivia Moukouri de l’association Because U art avec Leïla, jeune participante aux ateliers
- Les chefs Hamza Deramchi (La Table de Fossoul), Mustapha Kachetel (Le Fémina) ainsi que Walid (nom à préciser), sans oublier Azul et Kbira du groupe Mektoub.

Animation: Pierre Psaltis et Marie Picard
Technique: Etienne De Villars

En co-production avec Les Grandes Tables.