Açık Mutfak

Krop Knives’ın yaratıcısı Sinan Tansal’la söyleşi (tekrar)

Açık Radyo 95.0 — Tue, 19 Oct 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu’nun el yapımı bıçak tasarımcısı, Krop Knives’ın yaratıcısı Sinan Tansal’la konuşuyoruz.

Amida’nın Sofrası: Yemekli Diyarbakır Tarihi

Açık Radyo 95.0 — Tue, 05 Oct 2021 19:00:00 +0300

Konuğumuz Silva Özyerli ile Diyarbakır-Gâvur Mahallesi'nin geçmiş dokusunu, sokağını, mutfağını, kadınlarını ve erkeklerini konuşuyoruz.

Anadolu Meraları

Açık Radyo 95.0 — Tue, 24 Aug 2021 19:00:00 +0300

Anadolu Meraları ve Safi Mera Eş Kurucusu Durukan Dudu ile iklim felaketleri çağında iyileştirici bir yöntem, uygulama olan onarıcı tarımı ve bütünsel yönetimi ile şifalı gıdayı üretmeyi, ezcümle “Onarım Çağı”’nı konuşuyoruz.

Makro mantar nedir?

Açık Radyo 95.0 — Tue, 10 Aug 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu, yeni yayımlanan "Makro Mantarlar" kitabı vesilesi ile "Türkiye'nin Mantarları" kitabının yazarı Jilber Barutçiyan'la konuşuyor.

İzmir Levantenleri ve yemekleri

Açık Radyo 95.0 — Tue, 13 Jul 2021 19:00:00 +0300

İzmir Levantenlerinin mutfak kültürü ve tariflerin yer aldığı "Mutfak Tarihinin Levanten Tarifleri" isimli kitabi hayata geçiren dört kadından Ingrid Braggiotti konuğumuz. Ingrid ile kitabın oluşum sürecini, İzmir'deki Levantenleri ve yemeklerini konuşuyoruz.

Yemek fotoğrafçılığı

Açık Radyo 95.0 — Tue, 29 Jun 2021 19:00:00 +0300

Konuğumuz Derya Turgut'la yemek fotoğrafçılığını konuşuyoruz.

Sinan Tansal'la söyleşi

Açık Radyo 95.0 — Tue, 15 Jun 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu, diş hekimi ve müzisyen Sinan Tansal'la meşhur el yapımı bıçaklarını ve ileri dönüşümü konuşuyor.

İstanbul'da kentsel tarım uygulamaları

Açık Radyo 95.0 — Tue, 01 Jun 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu, İstanbul’da kentsel tarım uygulamalarını ve Galata’da hayata geçen Postane İstanbul'un teras bahçesi deneyimini konuklarıyla değerlendiriyor.

Şehirde gıda yetiştiriciliği

Açık Radyo 95.0 — Tue, 18 May 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu'nun konukları İyi Ekim’den Evren Yıldırım ve Burcu Arıkan ile Postane’den Yaşar Adnan Adanalı.

Evde bahçe, saksıda bostan mümkün mü?

Açık Radyo 95.0 — Tue, 04 May 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu'nun konuğu Buğday Derneği'nden permakültür tasarımcısı Yasemin Kireç.

MutfakTarih: Yemeğin Politik Serüvenleri

Açık Radyo 95.0 — Thu, 22 Apr 2021 19:00:00 +0300

MutfakTarih kitabının yazarı Burak Onaran konuğumuz.

Pandemi gıdaya erişimi nasıl etkiledi?

Açık Radyo 95.0 — Thu, 08 Apr 2021 19:00:00 +0300

Küçük üreticinin ürünlerine adil bir teslimat ağıyla ulaşmak mümkün mü? Açık Mutfak'ta Derin Yoksulluk Ağı'ndan Şeyma Duman ve Kadın Üreticiden ekibinden Kübra Sultan Yüzüncüyıl konuğumuz.

Aylin Öney Tan ile söyleşi

Açık Radyo 95.0 — Thu, 25 Mar 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu mimar, restorasyon uzmanı ve yazar Aylin Öney Tan'ı konuk ediyor.

Buğdayın yakın tarihi

Açık Radyo 95.0 — Thu, 11 Mar 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu, Tangör Tan ve Can Koyuncu ile Anadolu'da buğdayın yakın tarihini konuşuyor.

İnsanlığın buğdaylı tarihi

Açık Radyo 95.0 — Thu, 25 Feb 2021 19:00:00 +0300

Tangör Tan ve Can Koyuncu ile insanlığın buğdaylı tarihini konuştuk.

Tarladan çatala gıda güvenliği

Açık Radyo 95.0 — Thu, 28 Jan 2021 19:00:00 +0300

İrem Aksu gıda mühendisi, akademisyen ve yazar Bülent Ilgaz Şık'la konuşuyor.

Ermeni toplumunun yemek gelenekleri

Açık Radyo 95.0 — Thu, 17 Dec 2020 19:00:00 +0300

Takuhi Tovmasyan'la, Ermeni toplumunun gelenekleri, ritüelleri ile iç içe geçmiş lezzetleri; geçmiş ve bugünün Noel ve yılbaşı sofralarını konuşuyoruz.

Tuba Şatana ile söyleşi

Açık Radyo 95.0 — Thu, 03 Dec 2020 19:30:00 +0300

Sapor İstanbul’un kurucusu, İstanbulFood blogunun yaratıcısı Tuba Şatana ile Eski Usul Yemek Sempozyumu'nu konuştuk.

"Anadolu’nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar"

Açık Radyo 95.0 — Thu, 19 Nov 2020 19:00:00 +0300

İrem Aksu'nun konuğu, eski Açık Radyo programcısı ve araştırmacı-yazar Ayfer Yavi.

Sosyal bilimler perspektifinden yemek ve kültür

Açık Radyo 95.0 — Thu, 05 Nov 2020 19:30:00 +0300

Prof. Dr. Zafer Yenal ile sosyal bilimler perspektifinden yemek ve kültürünü konuştuk.

Şehir bahçeleri

Açık Radyo 95.0 — Thu, 22 Oct 2020 19:00:00 +0300

İstanbul'da biriktirdiği deneyimi ve bilgiyi paylaşan Ek Biç Ye İç'i ve şehir bahçelerini Genel Koordinatör Aycan Tüylüoğlu ile konuştuk.

Mutfak: Bir hafıza merkezi

Açık Radyo 94.9 — Thu, 08 Oct 2020 22:30:00 +0300

İstanbul Tasarım Bienali’nin ana program başlıklarından mutfağı, tasarım ile ilişkisini ve bu senenin ana teması Empatiye Dönüş’ü asistan küratör Billie Muraben'le konuştuk.

Gıda tasarımı

Açık Radyo 94.9 — Thu, 24 Sep 2020 22:30:00 +0300

Gıda tasarımını tasarımcı Sibel Kutlusoy ile konuştuk.

Koku, tat, aromalar ve lezzet

Açık Radyo 94.9 — Thu, 10 Sep 2020 22:30:00 +0300

İrem Aksu ve Tan Morgül, Ozan’la "koku, tat, aromalar ve lezzetin dünya tarihsel anlamı" hakkında konuşuyor.

Sıfır-atık mutfaklar

Açık Radyo 94.9 — Thu, 27 Aug 2020 22:30:00 +0300

Açık Mutfak'ta İrem Aksu ve Tan Morgül, İngiltere'nin ilk sıfır-atık mutfağı olma iddiasındaki SILO'nun şefi Douglas McMaster'a mikrofon uzattı.

Gıda atık ve kaybı

Açık Radyo 94.9 — Thu, 13 Aug 2020 22:30:00 +0300

Küresel ölçüde gıda atık ve kaybının ne anlama geldiğini ve neler yapılabileceğini konuşuyoruz: "Gezegen bir süper-market değilldir!"

Cinecittà (II)

Açık Radyo 94.9 — Thu, 30 Jul 2020 22:30:00 +0300

Roma’da yaşayan yazar, bağımsız gazeteci, gastronomi üzerine üreten Elvan Uysal Bottoni ile İtalyan sinemasından hareketle, yemek ve mutfak sahneleri üzerine sohbetimize kaldığımız yerden devam ediyoruz.

Cinecittà

Açık Radyo 94.9 — Thu, 16 Jul 2020 22:30:00 +0300

Disiplinlerarası Yemek Konuşmaları'nda bu akşam yazar Elvan Uysal'la konumuz Cinecittà!

Yemek kitapları ve yayıncılığı

Açık Radyo 94.9 — Thu, 02 Jul 2020 22:30:00 +0300

Yemek kitaplarında reçeteden fazlası var. Çoğu yemek kitabı yazıldıkları dönemin günlük hayat akışına, toplumların ve kentlerin tat hafızasına dair ipucu verir. Gezgin şair Archestratus’tan bugüne yemek kitapları ve yayıncılığını konuşuyoruz.

Göç ve mutfak (II)

Açık Radyo 94.9 — Thu, 18 Jun 2020 22:30:00 +0300

Açık Mutfak'ın bu bölümünde "göç ve mutfak" ilişkisini konuşmaya kaldığımız yerden devam ediyoruz. Kadir Has Üniversitesi, Mimarlık bölümü öğretim üyesi, Mimarlık ve Kent Çalışmaları direktörü Ezgi Tuncer’e katılımı ve katkısı için teşekkür ederiz.

Göç ve mutfak

Açık Radyo 94.9 — Thu, 04 Jun 2020 22:30:00 +0300

Açık Mutfak'ın bu bölümünde "göç ve mutfak" ilişkisini konuşuyoruz. Kadir Has Üniversitesi, Mimarlık bölümü öğretim üyesi, Mimarlık ve Kent Çalışmaları direktörü Ezgi Tuncer’e katılımı ve katkısı için teşekkür ederiz.

Bahar bayramları ve sofraları

Açık Radyo 94.9 — Thu, 21 May 2020 22:30:00 +0300

İrem Aksu ve Tan Morgül'ün hazırlayıp sunduğu programda bahar bayramları ve sofralarını konuşuyoruz.

Gıdaya erişimde alternatif ağlar

Açık Radyo 94.9 — Thu, 07 May 2020 22:30:00 +0300

Açık Mutfak’ın ilk programında dünyada gıdaya erişim ve dayanışma ağları, alternatif tedarik yolları ve müşterek üretim-dağıtım mekanlarına göz atıyoruz.